Para cuando vayas a Hawái

El otro día vi una foto muy parecida a esta:

spam-musubiResulta que su nombre es musubi, un snack muy típico de Hawai. Consiste en dos capas de arroz que hacen de bocadillo a una rodaja de spam generalmente frita y todo envuelto en alga nori. Los suelen llevar a la playa para que los niños los coman, se sirven en centros comerciales envueltos en plástico o lo toman los trabajadores en los descansos. Es un alimento herencia de japoneses muy parecido al onigiri:

onigiri-01

 

¿Y qué es lo que comen en Hawai?, ¿cuál es su herencia cultural gastronómica?.

Los marineros polinesios fueron los que llegaron al archipiélago sobre el 300-500 d.C. y se encontraron únicamente con plantas comestibles como el taro y frutas. Plantaron batatas y ñames, y más tarde los tahitianos introdujeron el plátano, coco y caña de azúcar. Encontraron abundancia de pescado y marisco, y gracias a los nidos de aves no voladoras, podían abastecerse de huevos. La única carne que se podía encontrar era la de murciélago y lagarto, es por eso que los polinesios cargaron sus barcos de cerdos, pollos y perros.

La famosa piña hawaiana se plantó por primera vez en 1813 por Francisco de Paula y Marín, un botánico español asesor del Rey. Marín también produjo la primera cerveza y sembró las primeras plantas de café en 1817 que no prosperaron.

La demanda de mano de obra subió con la expansión de plantaciones, por lo que los propietarios empezaron a contratar trabajadores inmigrantes chinos, coreanos, japoneses, filipinos y portugueses. Aquí empezó lo bueno:

  • los chinos introdujeron la cocina cantonesa: revueltos, agridulces, dim sum…
  • los coreanos el kimchi, el bulgogi (carne deshuesada con ajo)…
  • los portugueses el cerdo, pimentón, tomates y pão dolce
  • los japoneses llevaron el bento, el sashimi, el tofu, la salsa de soja y la cocina sin horno (tempura, vapor, frito, estofado)
  • los filipinos llegaron en 1909 y trajeron consigo judías, guisantes, el adobo de ajo y vinagre y la batata
  • tras la finalización de la Guerra de Vietnam en 1975 desembarcaron los inmigrantes vietnamitas  y con ellos las cocinas tailandesa y vietnamita: hierbalimón, salsa de pescado, galanga…

Parece mentira que un archipiélago tan pequeño y en mitad de la nada haya recibido tanta variedad de población y se haya convertido en un terreno tan rico en cuanto a historia y,  por consiguiente,  historia culinaria.

Por si alguna vez en tu vida tienes la suerte de pisar tierra hawaiana, o al menos terreno de cocina tiki, aquí van algunos de los platos más típicos a modo orientativo:

poi: raíz de la planta taro cocinada y estofada
poi: raíz de la planta taro cocinada y estofada
l
poke: pescado crudo con salsa de soja, cebolleta y pimentón
manapua: versión local del bao servido normalmente con una barbacoa de cerdo (char siu)
manapua: versión local del bao servido normalmente con una barbacoa de cerdo (char siu)
locomoco: pastel de carne o hamburguesa servido con gravy y dos huevos fritos
locomoco: pastel de carne o hamburguesa servido con gravy y dos huevos fritos
pescado o cerdo al vapor envuelto en hojas de taro y de ti
laulau: pescado o cerdo al vapor envuelto en hojas de taro y de ti

Pasamos a los postres…

malasada: donut portugués cubierto de azúcar
malasada: donut portugués cubierto de azúcar
mochi: masa de arroz glutinosa con azúcar y pasta de alubia roja
mochi: masa de arroz glutinosa con azúcar y pasta de alubia roja
pan dulce portugués
pan dulce portugués

Y el resto me lo contáis cuando volváis.

Tangohia painga!

 

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