El verdadero lujo para el comensal actual

Recupero una pequeña entrevista que le hice al crítico gastronómico Philippe Regol, incluida en el número de febrero de este año en la revista El Duende. De ella, me gustaría destacar la reflexión final: el lujo en el que se ha convertido el poder encontrar al cocinero en su cocina, cosa cada vez más difícil…

Libros, lectura y escritores. 

Los ratos de lectura se transforman en momentos de plena concentración y atención. Palabras que, juntas, cobran sentido y crean una gran historia. Los libros son un tesoro que te ayudan a entender mejor el mundo actual y a darte cuenta de que hay muy poco de novedoso en nuestra historia reciente porque prácticamente todo…

La Tasquita de Enfrente 

Serafín López, el Gaona, abre en los años sesenta una taberna en la céntrica calle Ballesta y la llama La Tasquita de Enfrente. Pronto se convirtió en el lugar donde comer callos y bacalao.  40 años más tarde su hijo, Juanjo López, quien trabajaba por ese entonces en el mundo de la empresa privada, afronta…

Otro cinco de enero en Mina 

Cinco de enero y me encuentro de nuevo en el mismo lugar que el año anterior. No puedo evitar pensar en lo que han dado de sí estos 365 días, y es que se han sucedido a un ritmo frenético, pero eso me lo guardo para mí. En lo gastronómico he seguido conociendo, he profundizado…

Para anfitriones e invitados 

A Grimod de la Reynière, que vivió en los siglos XVIII y XIX, se le conoce como el primer periodista gastronómico de la historia. Sus escritos rebosan conocimiento, gusto y sátira en torno al saber hacer gastronómico. Era un “burgués progresista” aterrorizado por el estilo de vida de la época de la Revolución Napoleónica (hablaba…

Sobre unos Austrias insaciables y la abundancia de hielo

Durante el reinado de Carlos V (“el César”) en el SXVI, y como ya apunté en la entrada anterior, las desigualdades eran inmensas y la realeza se caracterizaba por la ostentación, copiosidad y desequilibrios de sus comidas. Durante esta época de la historia era típico el letuario, una confitura de frutas de consistencia sólida que…